2022职业技能鉴定餐饮服务人员免费模拟考试题222

1. [单选题]西点师考试中在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。

A. 异类色
B. 同类色
C. 亮丽色
D. 差异色

2. [单选题]面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。

A. 相同的功能
B. 独立的功能
C. 独特的功能
D. 奇特的功能

3. [单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短^{(short time)}、面包的()较好。

A. 抗机械性
B. 发酵耐性
C. 组织结构
D. 口感和风味

4. [单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()

A. 鲈鱼
B. 鳝鱼
C. 大黄鱼
D. 鲫鱼

5. [单选题]传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。

A. 前夹肉
B. 五花肉
C. 后腿肉
D. 外档肉

6. [单选题]干货涨发的基本要求之一是( )

A. 熟悉原料的产地和性质
B. 懂烹调
C. 精通刀工
D. 火候知识

7. [单选题]正常情况下，机体通过( )免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体^(pathogen)的侵害。

A. 自身免疫
B. 非特异性和特异性
C. 内分泌
D. 免疫分子

8. [单选题]食用菌营养丰富，是膳食中( )的良好来源。

A. 维生素A
B. 维生素PP
C. 维生素C
D. 维生素D

9. [单选题]超过保质期限的食品( )。

A. 可继续销售
B. 可降价销售.
C. 不能销售
D. 可作处理食品销售

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