果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、发热量、矿物质(mineral)、经济价值(economic value)、乌龙茶(oolong tea)、茉莉花茶(jasmine tea)

[单选题]果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。

A. 鱼胶
B. 明胶
C. 果冻粉
D. 果胶

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[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。

A. 快速回缩
B. 慢慢回缩
C. 静置不动
D. 缓缓流动

[单选题]红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪酸

[单选题]我国的绿茶品种多，名茶也较多，如()。

A. 茉莉花茶^{(jasmine tea)}
B. 乌龙茶^{(oolong tea)}
C. 西湖龙井
D. 砖茶

[单选题]以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。

A. 表面洁白
B. 表面上色
C. 色泽一致
D. 外脆内软

[单选题]经济价值比蛋白质低，而发热量相近的物质是( )。

A. 水
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素

[单选题]冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。

A. 为本
B. 为好
C. 为主
D. 大方

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