制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，

【名词&注释】

调味品(condiment)、众所周知(well known)

[单选题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

A. 色泽
B. 组织结构
C. 酥松性
D. 形状

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学习资料：

[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

A. 甩、打
B. 捏、拉
C. 揉、压
D. 搅、拌

[单选题]上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。

A. 淀粉
B. 香粉
C. 滑粉
D. 面粉

[单选题]冷菜间对工具设备的使用要求是( )。

A. 集中管理统一发放
B. 专人负责专人管理
C. 集中管理自由使用
D. 统一洗涤统一消毒

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