2022餐饮服务人员冲刺密卷答案解析(08.28)

1. [单选题]泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。

A. 鸡蛋
B. 面粉
C. 奶油
D. 糖粉

2. [单选题]鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。

A. 碳酸
B. 单宁物质
C. 植物碱
D. 草酸

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