通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。

【名词&注释】

婴幼儿(infant)、物理性能(physical properties)、巧克力(chocolate)、毛利率(gross profit rate)、甜点心(flummery)、克汀病(cretinism)、坏血病(scurvy)、夜盲症(nyctalopia)、主要原料(main raw material)

[单选题]通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。

A. 蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B. 蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C. 蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D. 蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

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学习资料：

[单选题]布丁是以( )等为主要原料^{(main raw material)}，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

A. 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B. 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C. 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D. 白糖、鸡蛋、水、明胶

[单选题]婴幼儿铁缺乏可引起( )。

A. 克汀病
B. 夜盲症^(nyctalopia)
C. 坏血病^(scurvy)
D. 贫血

[单选题]猪后腿中的股骨又可叫做( )。

A. 小腿骨
B. 大腿骨
C. 腕骨
D. 跗骨

[单选题]某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。

A. 40%
B. 60%
C. 80%
D. 150%

[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

A. 色泽变暗
B. 色泽变白
C. 潮湿
D. 干燥

[单选题]“Whisk”是指( )的意思。

A. 搅拌
B. 刮平
C. 抽打
D. 擀

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