2022职业技能鉴定餐饮服务人员优质每日一练(09月20日)

1. [单选题]制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。

A. 破坏面糊中的气泡，影响胀度
B. 面糊变粘，影响制品的膨松度
C. 面糊“起劲”，影响制品的松软充
D. 面糊“澥”影响制品的松软度

2. [单选题]奶粉在保管时要密封、避热。在通风良好的环境中储存，同时注意不与()的物品放在一起。

A. 有颜色
B. 无味
C. 同味
D. 有异味

3. [单选题]小麦的硬度()由其所含水分来决定。

A. 完全
B. 不完全
C. 大部分
D. 基本

4. [单选题]工业“三废”是指( )。

A. 废纸、废钢、废渣
B. 废水、废渣、废气
C. 废水、废铁、废旧物
D. 废水、废渣、废旧物

5. [单选题]选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

A. 形状
B. 口味
C. 大小
D. 色泽

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