调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、葡萄酒(wine)、水产品(aquatic products)、营养素(nutrient)、热空气(warm air)、罐头食品、短时间(short time)、巴氏消毒法(pasteurization)

[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A. 酥性面团
B. 烫制面团
C. 冷水面团
D. 发酵面团

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学习资料：

[单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.

A. 水溶性营养素
B. 脂溶性营养素
C. 营养素
D. 维生素

[单选题]有毒动物中毒是吃了有毒畜、禽或水产品，如()。

A. 河豚
B. 舌鳎鱼
C. 马石鱼
D. 青鱼

[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。

A. 中
B. 左
C. 右
D. 外

[单选题]巴氏消毒法^{(pasteurization)}不适合用于( )。

A. 鲜奶
B. 果汁
C. 肉类罐头食品
D. 葡萄酒

[单选题]正常条件下热空气的传热温度一般可以达到( )

A. 150℃
B. 180℃
C. 200℃
D. 300℃

[单选题]要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间^{(short time)}加热原料。

A. 外脆里嫩
B. 里外酥脆
C. 软嫩暄松
D. 滑爽细嫩

[单选题]花生主产于我国的()地区。

A. 华北
B. 东北
C. 西南
D. 华南

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