2022职业技能鉴定餐饮服务人员备考每日一练(09月23日)

1. [单选题]绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为()，可以制作点心

A. 豆粉
B. 生粉
C. 淀粉
D. 粟粉

2. [单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌

3. [单选题]麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。

A. 5cm×2.5cm
B. 5cm×5cm
C. 8cm×4cm
D. 2.5cm×2.5cm

4. [单选题]有关维生素的特点说法不正确的是( )。

A. 能提供能量
B. 能参与人体组织的构成
C. 不能在人体内储存
D. 一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

5. [单选题]超过保质期限的食品( )。

A. 可继续销售
B. 可降价销售.
C. 不能销售
D. 可作处理食品销售

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