西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则

【名词&注释】

含水率(moisture content)、含油率(oil content)、原材料(raw material)、矿物质(mineral)

[单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。

A. 糊化
B. 凸起
C. 收缩
D. 凝固

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学习资料：

[单选题]打发奶油的最佳()是15~26℃。

A. 气温
B. 室温
C. 水温
D. 油温

[单选题]奶油的()在80%以上。

A. 含油率
B. 含水率
C. 含脂率
D. 含乳率

[单选题]我国食盐产量最高的是( )。

A. 海盐
B. 湖盐
C. 井盐
D. 岩盐

[单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。

A. 脂肪酸
B. 胶原蛋白质
C. 蛋白酶
D. 矿物质^(mineral)

[单选题]传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()。

A. 理化检验
B. 卫生达标
C. 选好水补充

[单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

A. 单糖
B. 双糖
C. 多糖
D. 蔗糖

[单选题]某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为( )。

A. 2000元
B. 3000元
C. 4000元
D. 12000元

[单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。

A. 用手勺直接品尝菜肴
B. 专布专用
C. 操作时不戴手表
D. 冷菜间切配时戴口罩

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