乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。

【名词&注释】

可塑性(plasticity)、漂白粉、珍珠鸡(guinea fowl)、鲜牛奶(fresh milk)、粉红色(pink)、玻璃窗(glazing)、乳白色(milkiness)、红外线消毒(infrared radiation sterilization)

[单选题]乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。

A. 乳化现象
B. 凝散现象
C. 焦化现象
D. 结晶现象

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学习资料：

[单选题]泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。

A. 打开灯光
B. 打开炉门
C. 隔玻璃窗^(glazing)
D. 紧闭炉门

[单选题]食具常用的物理消毒法是()

A. 漂白粉消毒法
B. 新洁乐灭消毒法
C. 煮沸消毒法
D. 红外线消毒^{(infrared radiation sterilization)}法

[单选题]滚圆是传统制作()的基础手法

A. 包点
B. 汤圆
C. 麻枣
D. 面包

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。

A. 弹性
B. 可塑性
C. 韧性
D. 延伸性

[单选题]下列适宜鲜牛奶短期保存的温度坏境是( )

A. -5~0℃
B. 10~15℃
C. 0~20℃
D. 0~4℃

[单选题]广东菜系中常用的鸡类品种是()。

A. 火鸡
B. 珍珠鸡
C. 竹丝鸡
D. 肉鸡

[单选题]马乃司的色泽应是()。

A. 乳白色^(milkiness)
B. 浅黄色
C. 浅褐色
D. 粉红色.

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