2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟考试冲刺试题266

1. [单选题]副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到()℃ ，保持5min即可使细菌死亡。

A. 60
B. 50
C. 40
D. 30

2. [单选题]粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是()

A. 9mm3
B. 6mm3
C. 4mm3
D. 1mm3

3. [单选题]制作冰花蛋散开皮时要( )。

A. 扫油
B. 扫水
C. 扫油水
D. 不扫油水

4. [单选题]适宜蛋类贮存的环境温度是( )

A. -4～4℃
B. 10～20℃
C. 4～10℃
D. 15～25℃

5. [单选题]在下列面点中，属于广式面点的是()。

A. 叉烧包
B. 狗不理包子
C. 三丁包子
D. 蟹黄包

6. [单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在()左右。

A. 5℃
B. 10℃
C. 15℃
D. 20℃

7. [单选题]油脂能增加营养，补充人体( )，增进食品风味。

A. 热能
B. 维生素
C. 必需脂肪酸
D. 水分

8. [单选题]在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。

A. 舌两边
B. 舌尖部
C. 舌中部
D. 舌根部

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