芡汁的原料主要是面粉

【名词&注释】

含水量(water content)、脂肪组织(adipose tissue)、发热量、经济价值(economic value)、结缔组织(connective tissue)、化学性(chemical)

[判断题]芡汁的原料主要是面粉

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[单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。

A. 70～74%
B. 58～62%
C. 65～70%
D. 48～52%

[单选题]西点师考试中为防止化学性^(chemical)食品污染，应使用()、低毒、低残留农药。

A. 中效
B. 低效
C. 无效
D. 高效

[单选题]人的一生按照年龄可分为( )个阶段。

A. 4
B. 5
C. 6
D. 7

[单选题]猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。

A. 结缔组织^{(connective tissue)}多
B. 脂肪组织多
C. 肥瘦相间
D. 肌间脂肪丰富

[单选题]食品选题采用最常见的方法是()鉴定。

A. 生物
B. 化学
C. 物理
D. 感官

[单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品

A. 维
B. 满
C. 朝鲜
D. 壮

[单选题]用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作()面点。

A. 表面洁白
B. 表面上色
C. 色泽一致
D. 外脆内软

[单选题]经济价值比蛋白质低，而发热量相近的物质是( )。

A. 水
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素

[单选题]我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。

A. 五个
B. 六个
C. 七个
D. 八个

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