白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、麦芽糖(maltose)、就地取材(local materials)、烹调法(cookery)

[判断题]白焯虾所运用的烹调法^(cookery)属于焯法中的生焯法。

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学习资料：

[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

A. 油蛋糕
B. 海绵蛋糕
C. 戚风蛋糕
D. 天使蛋糕

[单选题]厨房必须设有防蝇、()、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。

A. 防烟
B. 防尘
C. 防火
D. 防盗

[单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。

A. 天津包
B. 豆沙包
C. 三丁包
D. 开花包

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖

[单选题]安徽菜的特点是就地取材，选料()。

A. 严格
B. 严谨
C. 精细
D. 认真

[单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。

A. 要保持清洁，放置有序
B. 要定期消毒
C. 要严格遵守设备专用制度
D. 各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

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