2023年营养与食品卫生(副高)试题分析(12.15)

1. [单选题]肝细胞对胆红素生物转化的实质是（ ）

A. 使胆红素与Y蛋白结合
B. 使胆红素与z蛋白结合
C. 使胆红素的极性变小
D. 增强毛细胆管膜载体转运，有利于胆红素排泄
E. 主要破坏胆红素分子内的氢键并进行结合反应，使极性增加，利于排泄

2. [单选题]下列化合物哪个不是胆色素（ ）

A. 胆绿素
B. 血红素
C. 胆素原
D. 胆红素
E. 胆素

3. [单选题]秩和检验是一种

A. u检验法
B. 检验法
C. F检验法
D. 非参数检验法
E. 以上都不是

4. [单选题]在特定条件下接触某种水平的化学毒物不引起机体出现任何损害效应的概率，称

A. 危险性
B. 安全性
C. MAC
D. ADI
E. VSD

5. [单选题]以下属于自发突变的是

A. 夜来香花片颜色突然变化
B. 用X线照射果蝇发生体细胞突变
C. 芥子气引起果蝇基因突变
D. EB病毒造成人体细胞基因突变^{(somatic gene mutation)}
E. 苯并芘、苯并蒽作用实验动物体细胞出现基因突变

6. [单选题]低温环境下，维生素的推荐量比常温环境同工种增加( )。

A. 30％
B. 30％～50％
C. 20％～25％
D. 15％～20％

7. [单选题]在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是

A. 确保优质蛋白质的供应
B. 午餐可用糕点、甜点取代主副食
C. 考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源
D. 尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mg
E. 保证一定量蔬菜和水果的供应

8. [单选题]下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是

A. GDP
B. GMP
C. CCP
D. GCP
E. CMP

9. [单选题]鱼类早期腐败的鉴定可以用（ ）

A. K值
B. 三甲胺
C. pH
D. 组胺
E. 挥发性盐基总氮

10. [单选题]由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为

A. 钙
B. 铜
C. 铁
D. 锌
E. 镁

11. [单选题]肿瘤患者能量消耗增加和能量利用无效是营养不良发生的重要原因之一，影响肿瘤患者能量消耗的主要因素是

A. 肿瘤的类型
B. 肿瘤的部位
C. 肿瘤的分期
D. 肿瘤的荷留时间
E. 肿瘤的大小

12. [多选题]采用提高渗透压保藏食品的工艺有

A. 醋渍
B. 糖渍
C. 醇渍
D. 盐渍
E. 熏制

13. [多选题]越鞠丸的药物组成是（ ）

A. 香附
B. 川芎
C. 苍术
D. 神曲、栀子
E. 柴胡

14. [多选题]下列属于经脉的是（ ）

A. 十二经别^{(branches of the twelvemeridians)}
B. 十二经筋
C. 十二皮部^{(twelve skin zones)}
D. 十二经脉
E. 奇经八脉

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