2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟考试库221

1. [单选题]乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。

A. 铝质烤盘
B. 薄型纸质
C. 任何种类
D. 有利脱模

2. [单选题]某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。

A. 60%
B. 267%
C. 100%
D. 150%

3. [单选题]食用菌营养丰富，是膳食中( )的良好来源。

A. 维生素A
B. 维生素PP
C. 维生素C
D. 维生素D

4. [单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。

A. 焯分白焯法和生焯法两种
B. 焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯
C. 生焯的原料一般要腌制
D. 焯都要用猛火沸水加热。

5. [单选题]酸败油脂食物中毒属于()

A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}
D. 真菌性食物中毒

6. [单选题]家畜肉的品质好坏，主要是以肉的()来确定。

A. 新鲜度
B. 软硬度
C. 纯度
D. 肥瘦度

7. [单选题]在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D

8. [单选题]沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。

A. 色拉
B. 沙律
C. 忌廉
D. 沙司

9. [单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水

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