肉类蛋白质属于( )蛋白质。

【名词&注释】

比热容(specific heat capacity)、造型艺术(plastic arts)、完全性(complete)、食用油(edible oil)、网状结构(reticular formation)、艺术美(artistic beauty)、有利于(beneficial to)、基础上(basis)

[单选题]肉类蛋白质属于( )蛋白质。

A. 完全性
B. 半完全性
C. 不完全性
D. 劣质

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[单选题]在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A. 柠檬
B. 香蕉
C. 茄子
D. 土豆

[单选题]食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性

A. 比热容小
B. 可贮存大量热能
C. 较好地保持原料原味
D. 有利于^{(beneficial to)}菜肴呈色

[单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上^(basis)追求艺术美^{(artistic beauty)}。

A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 装饰点缀

[单选题]调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

A. 面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B. 没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C. 质量好的硬质面包具有一定的弹性
D. 面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

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