正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则。加强企业经

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、硫化氢(hydrogen sulfide)、环境污染(environmental pollution)、经济核算(economic accounting)、几个问题(some problems)、红色素(red pigment)、核算成本(estimation of cost)、按质论价(price on quality)、不断提高(constant improvement)、具有重要意义(has important significance)

[单选题]正面核算成本^{(estimation of cost)}、对不断提高^{(constant improvement)}饭菜质量，贯彻“()”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义^{(has important significance)}。

A. 按菜论价
B. 按量论价
C. 按质论价^{(price on quality)}
D. 按人论价

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学习资料：

[单选题]一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。

A. 通风调节
B. 气体调节
C. 水分控制
D. 湿度控制

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。

A. 红色素
B. 水果丁
C. 巧克力
D. 蛋黄

[单选题]在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。

A. 脂肪
B. 饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 类脂

[单选题]蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。

A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 小分子肽
D. 硫化氢

[单选题]脂肪是一种()。

A. 烷醇
B. 烷二醇
C. 烷三醇
D. 烷四醇

[单选题]()是食品添加剂的意思。

A. Fresh flour
B. Food powder
C. Fresh cream
D. Food additive

[单选题]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

A. 图案
B. 不同
C. 几何
D. 圆形

[单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。

A. 要保持清洁，放置有序
B. 要定期消毒
C. 要严格遵守设备专用制度
D. 各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

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