2022餐饮服务人员模拟考试题免费下载314

1. [单选题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。

A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点

2. [单选题]不需要中间宿主的寄生虫是( )

A. 姜片吸虫
B. 肝吸虫^{(liver fluke)}
C. 华枝睾虫
D. 蛔虫

3. [单选题]营养改善的重点人群是( )

A. 儿童少年人群、妇幼人群和老年人群
B. 婴幼儿、老年和少年人群
C. 老年人群、青年人群和学龄儿童
D. 婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群

4. [单选题]每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是( )。

A. 16.7 千卡
B. 37.6千卡
C. 4千卡
D. 9千卡

5. [单选题]生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。

A. 盐水
B. 漂白粉
C. 过氧乙酸^{(peracetic acid)}
D. 高锰酸钾

6. [单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。

A. 体积越大
B. 体积越小
C. 质感越结实
D. 质感越细腻

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