禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：( )。

【名词&注释】

均匀分布、造型艺术(plastic arts)、炭疽病(anthracnose)、最适合(most suitable)、自然界(nature)、半乳糖(galactose)、抵抗力(resistance)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、未形成(failure of formation)

[单选题]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：( )。

A. 有较多柔软的结缔组织^{(connective tissue)}，且均匀分布于肌肉组织^(muscle)内
B. 禽类体积小，肌肉多而脂肪少
C. 必需氨基酸含量多
D. 必需脂肪酸含量多

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学习资料：

[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄

A. 鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 咸蛋
D. 冰蛋

[单选题]关于炭疽病的叙述，错误的是( )

A. 病畜肉经高温处理可工业用
B. 炭疽杆菌未形成^{(failure of formation)}芽孢前抵抗力^(resistance)弱
C. 经消化道感染较少
D. 发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒

[单选题]自然界食物中不单独存在的糖类是( )。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 淀粉

[单选题]形态美是菜肴造型艺术的()，主要是通过菜肴的形态来反映。

A. 表现
B. 表达
C. 表象
D. 表和

[单选题]最适合切鸡肉丝的部位是()。

A. 腿肉
B. 胸脯肉
C. 栗子肉
D. 鸡牙子

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