2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟试卷306

1. [单选题]装饰造型类制品具有食用和( )双重价值。

A. 营养
B. 美观
C. 艺术
D. 欣赏

2. [单选题]使用杀虫剂进行除虫灭害，应由()按照规定的使用方法进行;使用时()污染食品、食品接触面及包装材料^{(packaging material)}，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

A. 专人不得
B. 任意人不得
C. 专人可以
D. 任意人可以

3. [单选题]夏季，气温在20°C以上，相对湿度在70°C以上，正是()生长、繁殖的适宜条件

A. 微生物
B. 酵母菌
C. 霉菌
D. 细菌

4. [单选题]蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。

A. 维生素
B. 糖类
C. 脂肪
D. 蛋白质

5. [单选题]中国著名的云南火腿主要产于( )

A. 如皋
B. 江都
C. 宣威
D. 义务

6. [单选题]( )是构成人体的基本结构和功能单位。

A. 细胞
B. 组织
C. 器官
D. 骨骼

7. [单选题]( )是表现肉鲜红色的主要成分^{(main components)}。

A. 血红蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 红血球
D. 肌红蛋白

8. [单选题]原产于英国的猪种是( )。

A. 大白猪
B. 长白猪
C. 杜洛克^(duroc)
D. 两头鸟

9. [多选题]原料的品质只决定菜点品质的重要因素^{(important factors)}，所以要搞好原料()。

A. 品质鉴定
B. 旺火急烹
C. 荤素搭配
D. 合理利用

10. [单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。

A. 体积越大
B. 体积越小
C. 质感越结实
D. 质感越细腻

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/woxokj.html