食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒

【名词&注释】

消化率(digestibility)、科学性(scientific)、转化率(conversion)、完整性(integrity)、预防性(preventive)、全面性(comprehensiveness)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)

[单选题]食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的()为细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}。

A. 食物变形
B. 食物变色
C. 食物中毒
D. 食物变味

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学习资料：

[单选题]配菜基本方法有一般菜与()两种。

A. 高档菜
B. 筵席菜
C. 花色菜
D. 家常菜

[单选题]蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。

A. 消化率
B. 表现消化率
C. 转化率
D. 利用率

[单选题]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )

A. 使用淡味调料
B. 使用淡色调料
C. 保持地方传统风味
D. 肌间脂肪沉积量大

[单选题]肉类蛋白质的含量一般为()

A. 10-20%
B. 20-23%
C. 23-28%
D. 28-30%

[单选题]整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

A. 科学性
B. 全面性^{(comprehensiveness)}
C. 预防性
D. 完整性

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