2022餐饮服务人员备考模拟试题283

1. [单选题]布丁是以( )等为主要原料^{(main raw material)}，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心^(flummery)。

A. 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B. 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C. 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D. 白糖、鸡蛋、水、明胶

2. [单选题]原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。

A. 特殊香味
B. 组织形态
C. 处理技术
D. 感官指标

3. [单选题]成本系数是指( )的比值。

A. 净料重量与毛料重量
B. 毛料重量与净料重量
C. 原料加工后成本与加工前成本
D. 原料加工前成本与加工后成本

4. [单选题]辣椒的原产地是( )。

A. 亚洲
B. 非洲
C. 大洋洲^(oceania)
D. 美洲

5. [单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

A. 过敏型
B. 毒素型
C. 感染型
D. 霉菌型

6. [单选题]第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。

A. 《齐民要术》
B. 《食经》
C. 《随园食单》
D. 《饮膳正要》

7. [单选题]是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。

A. 粉筛
B. 擀面杖
C. 木板
D. 抽子

8. [单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

A. 溶化后与其他配料混合
B. 直接与其他配料混合
C. 与奶油一起打发
D. 溶化后与奶油一起混合

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