增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠

【名词&注释】

辣椒素(capsaicin)、生理功能(physiological function)、增稠剂(thickener)、健康检查(health examination)、卫生法(health law)、食品生产经营(food production or marketing)、记忆力减退(loss of memory)、完全相同(completely identical)、装饰物(ornament)、生产经营人员

[单选题]增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物^(ornament)的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

A. 混酥类甜食
B. 冻品类甜食
C. 清酥类甜品
D. 软式甜面包

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学习资料：

[单选题]圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。

A. 完全相同^{(completely identical)}
B. 基本相同
C. 有所不同
D. 根本不同

[单选题]下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

A. 促进体内钙和磷的代谢
B. 延缓衰老和记忆力减退^{(loss of memory)}
C. 促进生育
D. 促进凝血

[单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量

A. 烹调
B. 入味
C. 造型
D. 皮馅结合

[单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。

A. 蛋白质水解
B. 蛋白质凝胶
C. 脂肪乳化
D. 淀粉老化

[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。

A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反映
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反映

[单选题]根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须进行健康检查，最长时为()

A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年

[单选题]能够产生香麻味的主要物质是()。

A. 芝麻酚
B. 胡椒碱
C. 花椒素
D. 辣椒素

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