西点考试中的产品总成本=产品()×产品数量。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、食品原材料、标准差(standard deviation)、重要因素(important factors)、原材料消耗(raw material consumption)、单位成本(unit cost)、装饰物(ornament)、产品数量(quantity of statistical production)、安全法(security law)、产品总成本

[单选题]西点考试中的产品总成本=产品()×产品数量^{(quantity of statistical production)}。

A. 配料成本
B. 主料成本
C. 总成本
D. 单位成本

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学习资料：

[单选题]增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物^(ornament)的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

A. 混酥类甜食
B. 冻品类甜食
C. 清酥类甜品
D. 软式甜面包

[单选题]配菜是要考虑菜肴的()、数量、成本、营养价值及创新等重要因素。

A. 品质
B. 口味
C. 滋味
D. 品味

[单选题]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )

A. 每位只有一个冷菜
B. 只有一种原料的冷盘
C. 只有一个大型的拼盘
D. 没有装饰的冷盘、

[单选题]《食品安全法^{(security law)}》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。

A. 6个月
B. 1年
C. 2年
D. 3年

[单选题]以下关于煨笋料的说法，正确的是( )。

A. 用姜件、葱条
B. 只用精盐煨
C. 需要烹绍酒
D. 最好煨5分钟

[单选题]在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为()。

A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差

[单选题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

A. 30分钟
B. 1小时
C. 4小时
D. 6小时

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