鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。

【名词&注释】

透明度(transparency)、大黄鱼(large yellow croaker)、完全性(complete)、可塑性(plasticity)、乌骨鸡(black-bone chicken)、寿光鸡、主要依据(main basis)、狼山鸡(langshan)

[单选题]鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。

A. 品尝法
B. 称重法
C. 熟制法
D. 感观法

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学习资料：

[单选题]黄豆中的蛋白质属于( )。

A. 完全性蛋白质
B. 半完全性蛋白质
C. 不完全性蛋白质
D. 劣质蛋白质

[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。

A. 延伸性
B. 弹性
C. 韧性
D. 可塑性

[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()

A. 鲈鱼
B. 鳝鱼
C. 大黄鱼
D. 鲫鱼

[单选题]鸡的品种较多，属于观赏品种的是()。

A. 寿光鸡
B. 狼山鸡^(langshan)
C. 长尾鸡
D. 乌骨鸡

[单选题]油脂的选择和鉴定，主要依据^{(main basis)}制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。

A. 形态
B. 密度
C. 熔点
D. 透明度

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