餐饮服务人员2022历年考试试题(1AC)

1. [单选题]发酵箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。

A. 无水干烧
B. 有水不烧
C. 无水不烧
D. 有水慢烧

2. [单选题]糖能调节()，控制面团的性质。

A. 吸湿率
B. 淀粉糊化
C. 吸水率
D. 面筋筋力

3. [单选题]建立健全菜点加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行基本条件之一。

A. 原始记录^{(original record)}
B. 采购单据
C. 生产纪录
D. 销售纪录

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