餐饮服务人员2022考前模拟考试232

1. [单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。

A. 急性疾病
B. 慢性疾病
C. 急性状况
D. 性急现象

2. [单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。

A. 米酒
B. 果酒
C. 白酒
D. 黄酒

3. [单选题]西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的()产生香醇口感。

A. 药用价值
B. 营养价值
C. 利润价值
D. 食用价值

4. [单选题]上浆就是把原料与()、蛋液、调味品^(condiment)、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。

A. 淀粉
B. 香粉
C. 滑粉
D. 面粉

5. [单选题]玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用维生素是( )。

A. 硫氨酸
B. 核黄素
C. 尼克酸^(niacin)
D. 泛酸

6. [单选题]超过保质期限的食品( )。

A. 可继续销售
B. 可降价销售.
C. 不能销售
D. 可作处理食品销售

7. [单选题]茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

A. 蛋清
B. 盐
C. 淀粉
D. 肥膘

8. [单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。

A. 水
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪

9. [单选题]形态美是菜肴造型艺术的()，主要是通过菜肴的形态来反映。

A. 表现
B. 表达
C. 表象
D. 表和

10. [单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。

A. 要保持清洁，放置有序
B. 要定期消毒
C. 要严格遵守设备专用制度
D. 各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

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