用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。

【名词&注释】

人造黄油(margarine)、银灰色(silver gray)、主要原料(main raw material)

[单选题]用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。

A. 炸鱼条
B. 椒盐排条
C. 咕咾肉
D. 炸鱼片

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学习资料：

[单选题]巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

A. 面粉
B. 牛奶
C. 奶油
D. 白糖

[单选题]花生粘一般用( )方法装盘。

A. 随意式
B. 整齐式
C. 点缀式
D. 象形式

[单选题]下列对鲥鱼的描述，正确的是()

A. 学名叫三来或三黎
B. 鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色
C. 鲥鱼易于活养
D. 鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞

[单选题]黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。

A. 天然黄油
B. 人造黄油
C. 蔬菜黄油
D. 白脱油

[单选题]毛利额是( )。

A. 价格与税金的和
B. 价格与原料成本的差
C. 价格与经营费用的和
D. 价格与利润的差

[单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

A. 浓稠度高，韧性差
B. 浓稠度低，韧性好
C. 浓稠度高，韧性好
D. 浓稠度低，韧性差

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