调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他

【名词&注释】

高锰酸钾(potassium permanganate)、硫酸铁(ferric sulfate)、消化吸收(digestion and absorption)、过氧乙酸(peracetic acid)、化学变化(chemical change)、漂白粉、血红素铁(heme iron)、发酵粉、非血红素(non-heme)

[单选题]调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

A. 脆粉
B. 香粉
C. 面粉
D. 滑粉

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学习资料：

[单选题]脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。

A. 揉制
B. 搓制
C. 编制
D. 压制

[单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。

A. 水分很少
B. 水分较少
C. 水分很多
D. 水分较多

[单选题]下列( )的吸收不受植酸、磷酸的影响。

A. 血红素铁^{(heme iron)}
B. 非血红素^(non-heme)铁^{(heme iron)}
C. 血红蛋白
D. 硫酸铁

[单选题]最新的《中国居民膳食指南》是( )年颁布的。

A. 1997
B. 1999
C. 2002
D. 2007

[单选题]影响钙消化吸收的物质是( )。

A. 蛋白质
B. 乳糖
C. 草酸
D. 维生素D

[单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。

A. 出水
B. 煮
C. 焖
D. 泡油

[单选题]生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。

A. 盐水
B. 漂白粉
C. 过氧乙酸
D. 高锰酸钾

[单选题]汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

A. 发生的
B. 发现的
C. 产生的
D. 出现的

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