膳食中长期缺乏维生素D可引起( )。

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、热传导(heat conduction)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、有毒动植物、调制法、辐射保藏(radiation preservation)、坏血病(scurvy)、电烤箱(electric oven)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、夜盲症(nyctalopia)

[单选题]膳食中长期缺乏维生素D可引起( )。

A. 坏血病^(scurvy)
B. 佝偻病
C. 夜盲症^(nyctalopia)
D. 癞疲病

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学习资料：

[单选题]西点师考试中电烤箱^{(electric oven)}是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。

A. 热传导
B. 传导热
C. 烘烤热
D. 导航热

[单选题]在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是( )

A. 0.5厘米
B. 0.4厘米
C. 0.3厘米
D. 0.2厘米

[单选题]抑制土豆发芽采用( )。

A. 腌渍保藏
B. 高温杀菌法
C. 熏制法
D. 辐射保藏法

[单选题]新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是( )。

A. 结合水多
B. 自由水多
C. 水分含量大
D. 叶绿素较多

[单选题]白果中毒是属于()

A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}
D. 真菌性食物中毒

[单选题]薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

A. 晾凉后、搅拌
B. 晾凉后、揉搓
C. 趁热、摔打
D. 趁热、揉搓

[单选题]是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

A. 油蛋糖调制法
B. 油面调制法
C. 油糖调制法
D. 油蛋调制法

[单选题]麦芽的英文意思是( )。

A. malt
B. milk
C. rye
D. oil

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