适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较

【名词&注释】

实际操作(practical operation)、装饰物(ornament)、长时间加热、色彩的三要素

[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。

A. 微波加热
B. 高温加热
C. 长时间加热
D. 低温加热

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学习资料：

[单选题]成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。

A. 蒸、炸、煎、 焗、蒸、煎、 蒸、焗、炸、 蒸、滚、炸

[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。

A. 结束收尾
B. 了解供应情况
C. 准备装饰物
D. 检查菜肴是否遗漏

[单选题]家禽的胆囊一般与()粘连，加工时要小心剥出。

A. 肝
B. 胗
C. 肠
D. 食管

[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。

A. 蛋白质
B. 维生素
C. 糖类
D. 水.

[单选题]色彩的三要素指的是色彩的()。

A. 红黄蓝色
B. 白黑灰色
C. 色相、明度、纯度
D. 红黄白色

[单选题]泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 调制
B. 成熟
C. 成型
D. 装饰

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