排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

【名词&注释】

制作方法(making method)、荷兰豆(pea pods)、初加工(first treatment)、四季豆(kidney bean)

[单选题]排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

A. 锅勺
B. 筒勺
C. 餐具
D. 炊具

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学习资料：

[单选题]炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。

A. 慕斯
B. 果冻
C. 乳冻
D. 布丁

[单选题]根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

A. 发酵醋和合成醋
B. 原米醋和天然醋
C. 发酵醋和调兑醋
D. 天然醋和合成醋

[单选题]灌水冲洗法主要用于( )的洗涤加工。

A. 家畜类肺部
B. 家禽类肺类
C. 家畜类肾脏
D. 家畜的肚子

[单选题]龙葵素主要分布在()

A. 白菜
B. 发牙的薯类
C. 萝卜
D. 黄花

[单选题]()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

A. 荷兰豆
B. 四季豆^{(kidney bean)}
C. 豌豆
D. 豇豆

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