肌体内缺少维生素B12，会引起( ).

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、乳制品(dairy products)、药用价值(medicinal value)、新鲜度(freshness)、乌骨鸡(black-bone chicken)、人造黄油(margarine)、椭圆形(ellipse)、长方形(rectangle)、寿光鸡、脚气病(beriberi)

[单选题]肌体内缺少维生素B12，会引起( ).

A. 脚气病^(beriberi)
B. 糙皮病
C. 恶性贫血
D. 佝偻病

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学习资料：

[单选题]炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。

A. 慕斯
B. 果冻
C. 乳冻
D. 布丁

[单选题]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

A. 椭圆形^(ellipse)
B. 长方形^(rectangle)
C. 圆形
D. 菱形

[单选题]西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的()产生香醇口感。

A. 药用价值
B. 营养价值
C. 利润价值
D. 食用价值

[单选题]肉毒梭菌毒素属于( )。

A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒

[单选题]鉴别原料品质的生物指标是( )。

A. 农药含量
B. 细菌含量
C. 颜色
D. 新鲜度

[单选题]冷菜造型的原则之一是( )

A. 逼真象形
B. 食用为主
C. 色彩和谐
D. 刀工整齐

[单选题]“Margarine”是指( )。

A. 奶油
B. 人造黄油
C. 奶酪
D. 起酥油

[单选题]鸡的品种较多，属于观赏品种的是()。

A. 寿光鸡
B. 狼山鸡
C. 长尾鸡
D. 乌骨鸡

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