西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、水产品(aquatic products)、寄生虫(parasite)、营养素(nutrient)、卫生状况。

[判断题]西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。

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学习资料：

[单选题]脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。

A. 浓郁焦味
B. 清淡麦香
C. 浓郁香精
D. 浓郁麦香

[单选题]西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

A. 牛奶
B. 奶油
C. 鱼胶
D. 鲜果

[单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.

A. 水溶性营养素
B. 脂溶性营养素
C. 营养素
D. 维生素

[单选题]将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A. 制馅原料
B. 肉馅
C. 菜馅
D. 菜肉馅

[单选题]著名鸡种“九斤黄”原产于( )。

A. 山东
B. 江苏
C. 安徽
D. 浙江

[单选题]水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。

A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 粘液和寄生虫
D. 污秽杂质

[单选题]下列元素在人体中含量最多的是()。

A. 钙
B. 镁
C. 碘
D. 锌

[单选题]味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

A. 强酸
B. 弱酸
C. 强碱
D. 弱碱

[单选题]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。

A. 面包粉
B. 蛋液
C. 核桃碎
D. 计司粉

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