戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。

【名词&注释】

不锈钢(stainless steel)、普通碳素钢(plain low carbon steel)

[单选题]戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。

A. 涌出
B. 溢出
C. 凝固
D. 沉底

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学习资料：

[单选题]在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

A. 普通碳素钢
B. 合金铝
C. 纯铜
D. 不锈钢

[单选题]基准蛋白或足价蛋白一般是指( )

A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 鸡肉

[单选题]烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。

A. 辐射
B. 传导
C. 对流
D. (ABC．

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