餐饮服务人员2022人机对话每日一练(09月17日)

1. [单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素^{(important factors)}，油炸面包的油脂应先()。

A. 冷藏
B. 低温
C. 预热
D. 高温

2. [单选题]涨发干鱿鱼的食碱水溶液的浓度一般情况是( )

A. 90%
B. 1%
C. 10%
D. 50%

3. [单选题]生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本^{(unit cost)}。

A. 计算原料采购总价
B. 确定原料采购程序
C. 计算原料采购数量
D. 计算原料采购种类

4. [单选题]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。

A. 3
B. 6
C. 8
D. 10

5. [单选题]大、小黄鱼的外形( )。

A. 较相似
B. 相同
C. 相像
D. 不像

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