平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.

【名词&注释】

生长发育(growth and development)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、使用量(used amount)

[单选题]平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.

A. 竖
B. 横
C. 抖
D. 翻

查看答案&解析查看所有试题

学习资料：

[单选题]西点师考试中在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。

A. 异类色
B. 同类色
C. 亮丽色
D. 差异色

[单选题]西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

A. 混酥面坯
B. 清酥面坯
C. 面包面坯
D. 慕斯冻液

[单选题]黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是( )。

A. 心
B. 肝
C. 脾
D. 肾

[单选题]上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )

A. 溶解
B. 老化
C. 熔化
D. 糊化

[单选题]由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生( )现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。

A. 膨胀破裂
B. 生理干燥
C. 生理异变
D. 细胞变形

[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

A. 成型手法
B. 表面装饰
C. 原料使用量
D. 搅拌原料的次序

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/x9kg8v.html