原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。

【名词&注释】

混合物(mixture)、原材料(raw material)、功能性(functionality)、人造黄油(margarine)、不规则(irregular)、主要因素(main factors)、非标准(non-standard)、心理上(mentally)

[单选题]原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。

A. 特殊香味
B. 组织形态
C. 处理技术
D. 感官指标

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学习资料：

[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。

A. 原则上
B. 习惯上
C. 心理上^(mentally)
D. 生理上

[单选题]黄油雕所用的黄油是( )，在一般室温下不会融化。

A. 天然黄油
B. 人造黄油
C. 蔬菜黄油
D. 白脱油

[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。

A. 春腊
B. 冬糟
C. 夏冻
D. 秋拌

[单选题]气调保藏法主要是用来保藏()。

A. 肉类
B. 鱼类
C. 蔬果类
D. 虾类

[单选题]烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括()

A. 田鼠
B. 黄猄
C. 禾花雀
D. 野菜

[单选题]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准^{(non-standard)}刀法”中的 ( )

A. 切法
B. 滚料切
C. 剞法
D. 撬法

[单选题]影响气体混合物爆炸极限的主要因素^{(main factors)}有：温度、压力、( )和着火等。

A. 可燃气体
B. 蒸气
C. 介质
D. 明火

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