烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、成本核算(cost accounting)、建立健全(establishing and perfecting)、基本条件(basic condition)、原始记录(original record)、不等于、顺利进行

[单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。

A. 松软
B. 脆硬
C. 酥软
D. 酥脆

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学习资料：

[单选题]块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。

A. 走红
B. 焯煮
C. 水焯
D. 油滑

[单选题]下列不属于影响食品腐败变质条件的是( )。

A. 蛋白质含量
B. B族维生素
C. 水分含量
D. pH高低

[单选题]提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

A. 小于
B. 大于
C. 等于
D. 不等于

[单选题]建立健全菜点加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行基本条件之一。

A. 原始记录
B. 采购单据
C. 生产纪录
D. 销售纪录

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