制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防(

【名词&注释】

热传导(heat conduction)、热对流(thermal convection)、英文单词(english words)、热辐射(thermal radiation)

[单选题]制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。

A. 破坏面糊中的气泡，影响胀度
B. 面糊变粘，影响制品的膨松度
C. 面糊“起劲”，影响制品的松软充
D. 面糊“澥”影响制品的松软度

查看答案&解析查看所有试题

学习资料：

[单选题]打发奶油的最佳()是15~26℃。

A. 气温
B. 室温
C. 水温
D. 油温

[单选题]“起酥油”的英文单词是“()”。

A. sour cream
B. salad oil
C. shortening
D. lard

[单选题]西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。

A. 泡芙制品
B. 混酥制品
C. 面包制品
D. 慕斯制品

[单选题]面点工艺中热传导、热对流、热辐射^{(thermal radiation)}同时作用的熟制方法是( )。

A. 烤
B. 炸
C. 煮
D. 蒸

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/xo5e7y.html