混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内

【名词&注释】

环境温度(ambient temperature)、保质期(shelf life)、金黄色(staphylococcus)、叶绿素酶(chlorophyllase)

[单选题]混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

A. 上劲的面团得到松驰
B. 促使面团的韧性增强
C. 延长面坯的保质期
D. 促进烘烤时易产生金黄色

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学习资料：

[单选题]叶绿素酶^{(chlorophyllase)}活性最强的环境温度是( )。

A. 10～20%
B. 20～40%
C. 40～60%
D. 80～100%

[单选题]的一般计算方法是：正常体重=(身高—100)+10%。

A. 男性正常体重
B. 女性正常体重
C. 49岁以上成人体重
D. 49岁以下成人体重

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