2022餐饮服务人员考试历年真题(08月23日)

1. [单选题]煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。

A. 油条
B. 瘦肉
C. 鱼类
D. 鸡肉

2. [单选题]面点工艺科学化的含义是：()

A. 自动化，营养化，规范化
B. 定量化，程序化^(programmed)，规范化
C. 手工专业化，定量化，程序化^(programmed)
D. 机械化，程序化^(programmed)，规范化

3. [单选题]选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

A. 形状
B. 口味
C. 大小
D. 色泽

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