职业技能鉴定2022餐饮服务人员考前模拟考试242

1. [单选题]在下列味觉中，属于生理基本味的是( )。

A. 酸
B. 辣
C. 鲜
D. 涩

2. [单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

A. 碳化变性
B. 碳化变脆
C. 凝结变性
D. 凝结碳化

3. [单选题]黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是( )。

A. 心
B. 肝
C. 脾
D. 肾

4. [单选题]豌豆中的蛋白质属于( )

A. 优质蛋白质
B. 完全性蛋白质
C. 半完全性蛋白质
D. 不完全性蛋白质

5. [单选题]通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是( )

A. 使用淡味调料
B. 使用淡色调料
C. 保持地方传统风味
D. 肌间脂肪沉积量大

6. [单选题]()是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”

A. 糖
B. 醋
C. 盐
D. 味精

7. [单选题]“peach”是指( )。

A. 橙子
B. 柠檬
C. 杏
D. 桃

8. [单选题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。

A. 特殊粉
B. 面包粉
C. 高比粉
D. 蛋糕粉

9. [单选题]圣诞节饼干品种多，有相当一部分^(part)产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是( )，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。

A. 装饰工艺
B. 成熟工艺
C. 调制工艺
D. 成型工艺

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