2022餐饮服务人员考前点睛模拟考试288

1. [单选题]直接安全技术主要是加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。

A. 采购方法
B. 种植方法
C. 操作方法
D. 食用方法^{(edible way)}

2. [单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 油脂
B. 砂糖
C. 果胶
D. 馅料

3. [单选题]裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。

A. 冲击力
B. 压制力
C. 抓捏力
D. 震动力

4. [单选题]不能使用食品添加剂( )。

A. 改善食品品质
B. 防止食品腐败变质
C. 改善食品感官性状
D. 掩盖食品腐败变质

5. [单选题]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。

A. 六成
B. 七成
C. 八成
D. 九成

6. [单选题]以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。

A. 使原料均匀加热
B. 致嫩滑
C. 调色
D. 入味

7. [单选题]规定每个工作岗位或工序的操作者^(operator)，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

A. 质量责任制
B. 岗位责任制
C. 目标责任制^{(system of objective and responsibility)}
D. 经济责任制

8. [单选题]冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( )。

A. 红色
B. 绿色
C. 紫色
D. 黑色

9. [单选题]“toast bread”的意思是( )。

A. 白面包
B. 烤面包
C. 热面包
D. 吐司

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