制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、环境温度(ambient temperature)、技术工作(technology work)、奶及奶制品

[判断题]制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

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学习资料：

[单选题]奶及奶制品是人体所需( )的主要来源。

A. 钙
B. 铁
C. 磷
D. 蛋白质

[单选题]硒在人体组织和器官中含量相对最低的是( )。

A. 肝脏
B. 胰脏
C. 肾脏
D. 脂肪

[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。

A. 总厨
B. 排菜
C. 打荷
D. 指挥

[单选题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。

A. -5~-10C
B. -4~-6C
C. 5~15C
D. 4~6C

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