增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。

【名词&注释】

猴头菌(hedgehog fungus)、食用菌(edible fungi)、增稠剂(thickener)、物理性质(physical properties)、化学性质(chemical properties)、主要内容(main contents)、组织细胞(histocyte)、饮食卫生(dietetic hygiene)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、个人卫生(personal hygiene)

[单选题]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。

A. 组织结构
B. 组织形态
C. 原料成分
D. 化学性质

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学习资料：

[单选题]泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。

A. 打开灯光
B. 打开炉门
C. 隔玻璃窗
D. 紧闭炉门

[单选题]成菜不仅鲜香，而且不易变质的食用菌是()。

A. 猴头菌
B. 口蘑
C. 竹荪
D. 羊肚菌

[单选题]下列关于饮食卫生^{(dietetic hygiene)}“五四”制主要内容的说法，错误的是()

A. 由原料到成品实行“四不”制度
B. 食品存放实行“四隔离”
C. 食具实行“四过关”
D. 个人卫生^{(personal hygiene)}做到“四好”

[单选题]脂肪不具备的生理功用是( )。

A. 供给热能
B. 保护机体不受损伤
C. 构成身体组织细胞^(histocyte)
D. 促进水溶性维生素^{(water-soluble vitamins)}的吸收

[单选题]饮食成本与利润的和构成产品的()。

A. 售价
B. 毛利
C. 成本
D. 费用

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