奶油的()在80%以上。

【名词&注释】

含水率(moisture content)、核黄素(riboflavin)、含油率(oil content)、实际操作(practical operation)、健康检查(health examination)、卫生法(health law)、损耗率(attrition rate)、食品生产经营(food production or marketing)、单位成本(unit cost)、生产经营人员

[单选题]奶油的()在80%以上。

A. 含油率
B. 含水率
C. 含脂率
D. 含乳率

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学习资料：

[单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

A. 5
B. 10
C. 15
D. 20

[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。

A. 结束收尾
B. 了解供应情况
C. 准备装饰物
D. 检查菜肴是否遗漏

[单选题]玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用维生素是( )。

A. 硫氨酸
B. 核黄素
C. 尼克酸
D. 泛酸

[单选题]食品生产经营^{(food production or marketing)}人员，根据《食品卫生法》规定必须每( )进行一次健康检查。

A. 周
B. 月
C. 年
D. 2年

[单选题]原料加工后的单位成本^{(unit cost)}等于( )乘以原料购进价。

A. 出材率
B. 损耗率^{(attrition rate)}
C. 定价系数
D. 成本系数

[单选题]工作接地就是将电力系统的( )接地。

A. 整体
B. 某一面
C. 某一点
D. 某两点

[单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水

[单选题]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。

A. 走盘
B. 装盘
C. 出盘
D. 码盘

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