群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、食品安全(food safety)、身心健康(physical and mental health)、胃蛋白酶原(pepsinogen)、文化水平(cultural level)、化学性污染(chemical pollution)、有害物质(harmful substance)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、中国居民膳食营养素参考摄入量、预防食物中毒

[判断题]群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。（ ）

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学习资料：

[多选题]下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（ ）。

A. 热熏不能杀死细菌
B. 含有害物质^{(harmful substance)}
C. 熏烟的温度越高越好
D. 有冷熏法
E. 液熏法

[单选题]针对细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是( )。

A. 保持清洁;生熟分开
B. 烧熟煮透;适温存放
C. 不吃烧焦的食物
D. 使用安全的水和食物原料

[单选题]根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重( )㎏属肥胖体型。

A. 71
B. 83
C. 65
D. 55

[单选题]营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善（ ）目的的一种有计划活动。

A. 身心健康
B. 营养状况
C. 文化水平
D. 道德水平

[单选题]以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（ ）。

A. 是平均每日可以摄人该营养素的最高量
B. 这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C. 是健康个体的营养素摄入目标
D. 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

[单选题]胃壁细胞可分泌（ ）。

A. 胃蛋白酶原
B. 胃液
C. 胃泌素
D. 盐酸和内因子

[单选题]RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ）

A. AI
B. 51
C. 2AI
D. EA2

[多选题]食品污染包括()

A. 生物性污染
B. 化学性污染
C. 微生物性污染
D. 物理性污染

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