因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制

【名词&注释】

蛋白质(protein)、食物中毒(food poisoning)、氢氰酸(hydrocyanic acid)、四季豆(kidney bean)、巧克力(chocolate)、松花蛋(preserved eggs)

[单选题]因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制

A. 漂洗及蒸制
B. 水煮及清水漂洗
C. 油炸后漂洗
D. 焖煮后漂洗

查看答案&解析查看所有试题

学习资料：

[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。

A. 酶促褐变
B. 油脂的聚合反映
C. 蛋白质凝固
D. 羰氨反映

[单选题]松花蛋^{(preserved eggs)}在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是( )。

A. 酶的作用
B. 碱性的作用
C. 酸性的作用
D. 加热的作用

[单选题]四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

A. 龙葵素
B. 氢氰酸
C. 皂素
D. 秋水仙碱

[单选题]“toasted bread”的意思是()。

A. 庆贺蛋糕
B. 烤面包
C. 热面包
D. 制作面包

[单选题]搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A. 巧克力^(chocolate)面坯
B. 蛋糕糊
C. 起酥面坯
D. 泡夫糊

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/xxjyxe.html