2022餐饮服务人员模拟考试系统295

1. [单选题]脆皮面包入炉后前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

A. 40
B. 30
C. 20
D. 10

2. [单选题]多用途^{(multipurpose)}搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

A. 一种
B. 二种
C. 三种
D. 四种

3. [单选题]绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为()，可以制作点心

A. 豆粉
B. 生粉
C. 淀粉
D. 粟粉

4. [单选题]化学中毒分砷中毒、()、锌中毒或亚硝酸盐中毒等。

A. 硅中毒
B. 煤气中毒^{(gas poisoning)}
C. 铅中毒
D. 银中毒

5. [单选题]能够呈现出香咸复合味型的调料是( )

A. 虾酱
B. 鱼露
C. 豆酱
D. 椒盐

6. [单选题]叶绿素酶^{(chlorophyllase)}活性最强的环境温度是( )。

A. 10～20%
B. 20～40%
C. 40～60%
D. 80～100%

7. [单选题]构成人体蛋白质的必需氨基酸有()种

A. 8
B. 10
C. 20
D. 23

8. [单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

A. 20℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 50℃

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